藍莓采后處理及其貯運保鮮技術

 藍莓是溫帶地區(qū)生長的灌木小漿果，也是水果中易腐爛產品之一，因此其保鮮是一個系統(tǒng)工程，包括采收時機和方法，采后處理如預冷、殺菌、抗衰老處理，貯藏，運輸和銷售的管理控制。

藍莓的采收：藍莓要適時采收，一般在果實全部轉為藍黑色后3-7天進行采收，適宜采收成熟度為八成熟，具體時間則需根據品種的不同而確定，有條件的話可對果實的糖度、酸度進行測定，綜合判斷采收時間。過早采收則果實小，風味差，影響果實的品質，但也不能過晚，尤其是鮮果遠銷，過晚采收會降低其貯藏性能。由于藍莓果實成熟正值盛夏時節(jié)，注意不要在雨中或雨后馬上進行采收，因為這樣采摘的果實含水量特別高，會增加果實霉爛的概率。另外，藍莓的采摘可用人工，也可用機械采收器。

藍莓的分級挑選：藍莓本身容易破損，采收后應及時且快速地進行分級挑選。分級指標一般為成熟度一致、軟硬程度一致，剔除爛果和病蟲害果，即使是輕微損傷也不能要，因為“一個老鼠屎往往會壞了一鍋粥”。

藍莓的預冷：將分級挑選好的藍莓利用冷風進行預冷處理（除去田間熱，降低呼吸強度，避免造成積熱和爛果），直至果實實際溫度降至7℃以下，轉入冷庫貯藏，溫度為0-5℃，濕度為90-95%。前面分級挑選時間不超過2小時就要進行預冷處理。由于冷風預冷容易使果實表面失水，所以應該在冷庫中增加加濕設備，或地面充水加濕。

藍莓的運輸：藍莓的適宜保鮮溫度為-0.5-0.5℃，相對濕度為90-95%。用冷鏈運輸，要避免溫度波動。

藍莓的采后生理病害：藍莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果實軟化、氣體傷害、凍害等。
（1）失水萎蔫：由于藍莓很容易蒸騰失水，貯運和處理的環(huán)境濕度太低會導致果實失水萎蔫。所以保持90-95%的高濕環(huán)境十分必要。
（2）果實軟化：由于衰老引起的果肉細胞內原果膠降解而發(fā)生果實軟化。采后及時預冷和保持適宜和穩(wěn)定的貯藏溫度是防止軟化的首要條件。氣調處理對減緩果實的衰老軟化有顯著作用。
（3）氣體傷害：雖然氣調貯藏可延緩果實的衰老，但不良的氣體成分也會導致果實出現生理傷害，加速果實的敗壞。對于藍莓，當氧氣濃度低于2%，二氧化碳濃度大于25%時，就會導致果實變味、果肉褐變，這些果實在環(huán)境溫度達到常溫時就會快速腐爛。 （4）凍害：根據果肉可溶性固形物含量的不同，藍莓的冰點溫度為-0.8~-1.2。貯運溫度低于冰點溫度，果實就會發(fā)生凍害。變現為風味劣變、解凍后果實軟化和迅速腐爛。

藍莓的侵染性病害
（1）灰霉病：是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。這種病菌的傳染性*，不但對果皮損 傷的果實進行侵害使其發(fā)病，還會穿透健康的果實外皮。所以一旦發(fā)病，就會對鄰近的健康果實造成侵染形成“窩爛”。這種病菌在0℃的低溫下也會緩慢地生長繁殖。因此，控制灰霉病對藍莓貯藏保鮮是至關重要的。
（2）根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害。這種病菌的孢子通常漂浮在空氣中，在條件適宜時很容易發(fā)病。由于病菌在低于5℃下不能生長，因此，對于及時預冷到適宜貯藏溫度的藍莓來說，不會造成危害。發(fā)病嚴重的往往是未經預冷或預冷未達到5℃以下的果實。