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什么是HPP果汁,生產(chǎn)中會(huì)用到什么設(shè)備呢?

更新時(shí)間:2025-01-06      點(diǎn)擊次數(shù):950

一、HPP果汁簡(jiǎn)介

HPP果汁,即超高壓處理果汁,是近年來(lái)果汁行業(yè)的一大創(chuàng)新。其核心在于應(yīng)用了HPP(High Pressure Processing)超高壓滅菌技術(shù)。這種技術(shù)在不加熱的情況下,通過(guò)在密封容器內(nèi)施以400至600兆帕的超高壓(相當(dāng)于4000至6000個(gè)大氣壓),用水作為介質(zhì),使果汁中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物在高壓下破裂死亡,達(dá)到殺菌的目的。

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HPP技術(shù)在處理過(guò)程中不會(huì)使果汁溫度升高,從而避免了營(yíng)養(yǎng)和口感的大量流失。因此,HPP果汁能夠更好地保留水果的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素的含量可保留95%以上。

二、HPP果汁生產(chǎn)過(guò)程

1、原料準(zhǔn)備

選擇成熟度適中、品質(zhì)優(yōu)良的水果作為原料。

水果經(jīng)冷鏈運(yùn)輸?shù)竭_(dá)工廠后,需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗,根據(jù)需求可使用鼓泡清洗機(jī)、噴淋清洗機(jī)和毛刷清洗機(jī)來(lái)去除表面的污物、農(nóng)藥殘留等。同時(shí),對(duì)水果進(jìn)行篩選,剔除不合格的果實(shí)。

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2、榨汁

采用冷壓技術(shù)進(jìn)行榨汁。與傳統(tǒng)的切割榨汁不同,冷壓技術(shù)通過(guò)壓力的方式將水果中的水分壓出來(lái)。這樣可以避免水果溫度升高,更好地保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。

3、灌裝

將榨好的果汁進(jìn)行灌裝。通常需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行灌裝,以防止果汁氧化和微生物污染。

4、HPP超高壓滅菌

將灌裝好的果汁放入HPP設(shè)備的密封容器中,用水作為介質(zhì),施加400至600兆帕的超高壓進(jìn)行滅菌。這一過(guò)程通常持續(xù)幾分鐘,能夠有效殺死果汁中的微生物,同時(shí)保持果汁的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。

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5、包裝與運(yùn)輸

滅菌后的果汁進(jìn)行包裝,包裝材料需具備良好的密封性和保鮮性。包裝完成后,果汁需全程冷鏈運(yùn)輸,以維持其新鮮度和品質(zhì)。

三、市場(chǎng)趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升,HPP果汁逐漸受到市場(chǎng)的青睞。

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